วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าต้นตำรับสไตล์อิตาเลียนแท้ (Authentic Carbonara)

 

วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าต้นตำรับสไตล์อิตาเลียนแท้ (Authentic Carbonara)

คาโบนาร่าสูตรต้นตำรับแท้ๆ ของชาวอิตาเลียน (โดยเฉพาะจากแคว้นลาซิโอ/โรม) จะไม่ใช้ครีมหรือนมข้นจืดเด็ดขาด ความครีมมี่และเข้มข้นจะมาจากการผสมผสานระหว่างไข่แดง ชีสสตาเกอร์ และน้ำต้มเส้น ทำง่ายและใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างค่ะ!

🛒 วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)

เส้นสปาเก็ตตี้: 160-200 กรัม

กวนชิอาเล (Guanciale): 100-150 กรัม (แก้มหมูหมักเค็มสไตล์อิตาเลียน หากหาไม่ได้สามารถใช้ แพนเชตตา (Pancetta) หรือเบคอนรมควันเกรดดีแทนได้)

ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง): 3-4 ฟอง (และอาจจะใส่ไข่ทั้งฟองเพิ่มอีก 1 ฟองตามชอบ)

ชีสเพโคริโน โรมาโน (Pecorino Romano): 50-60 กรัม ขูดฝอย (สูตรดั้งเดิมจะใช้ชีสแกะนี้ แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้พาร์เมซานชีสแทนได้)

พริกไทยดำเม็ด: บดหยาบปริมาณพอสมควร (คาโบนาร่าแท้ต้องหอมกลิ่นพริกไทยดำ)

เกลือ สำหรับต้มเส้น

🍳 ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

1. เตรียมซอสไข่และชีส

เตรียมชามผสม ใส่ไข่แดงทั้งหมดลงไป ตามด้วยชีสเพโคริโน โรมาโนขูดฝอย และพริกไทยดำบดหยาบ

ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อครีมข้นหนืดพักไว้ (ยังไม่ต้องปรุงเกลือเพิ่ม เพราะชีสและเนื้อหมูมีความเค็มอยู่แล้ว)

2. เจียวหมูกวนชิอาเล

หั่นกวนชิอาเลเป็นชิ้นยาวพอดีคำ (ประมาณแท่งไม้ขีดหนาๆ)

นำลงใส่กระทะที่ ยังไม่ต้องใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อนค่อยๆ เจียวจนไขมันละลายออกมา และตัวหมูมีความกรอบนอกนุ่มใน

ปิดไฟ ตักชิ้นหมูกรอบขึ้นมาพักไว้ (เหลือไขมันหมูไว้ในกระทะเล็กน้อยเพื่อใช้เคลือบเส้น)

3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ (Al Dente)

ตั้งหม้อต้มน้ำเดือด ใส่เกลือลงไป (น้อยกว่าสูตรอื่นนิดหน่อยเพราะซอสมีความเค็มแล้ว) นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงต้มจนได้ความสุกแบบ Al Dente

สำคัญมาก: ก่อนสะเด็ดน้ำเส้น ให้ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ประมาณ 1 ทัพพีครึ่ง

4. รวมร่าง (เทคนิคสำคัญไม่ให้ไข่เป็นไข่ดาว)

นำเส้นสปาเก็ตตี้ที่ลวกเสร็จแล้ว ใส่ลงไปในกระทะที่มีน้ำมันหมูกวนชิอาเล คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ปิดเตาแก๊สทันที (อย่าให้กระทะร้อนจัดเกินไป ไม่อย่างนั้นไข่จะสุกกลายเป็นไข่คน)

รอให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อย เทส่วนผสมซอสไข่แดงและชีสที่เตรียมไว้ลงไปทันที พร้อมกับเทน้ำต้มเส้นที่เก็บไว้ลงไปผสม

รีบคลุกเคล้าเส้นอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้ไข่และชีสละลายรวมกับน้ำต้มเส้น กลายเป็นซอสครีมเนียนนุ่มเคลือบเส้นสวยงาม

5. จัดเสิร์ฟ

ตักสปาเก็ตตี้ใส่จาน วางเนื้อกวนชิอาเลกรอบที่พักไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยชีสขูดฝอยเพิ่มและพริกไทยดำบดหยาบอีกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแบบอิตาเลียนแท้ๆ ได้ทันที!