เรื่อง เห็ดทรัฟเฟิล (Truffle) หรือที่คนอิตาลีเรียกว่า "Tartufo"
แม้ในธรรมชาติจะมีทรัฟเฟิลหลายสิบชนิด แต่สายพันธุ์หลักๆ ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจและนิยมนำมาทำอาหารในอิตาลีมี 4 สายพันธุ์หลักๆ แบ่งตามฤดูกาลดังนี้ค่ะ:
1. ไวท์ทรัฟเฟิล / ทรัฟเฟิลขาว (Precious White Truffle - Tuber magnatum)
ฉายา: "ราชาแห่งทรัฟเฟิล" เป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่แพงและหายากที่สุดในโลก มีกลิ่นหอมแรงคล้ายกระเทียมและชีสอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ ต้องหาจากธรรมชาติเท่านั้น
ช่วงเวลาที่หา: กลางเดือนกันยายน ถึง มกราคม (จะพีคที่สุดช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน)
2. แบล็กวินเทอร์ทรัฟเฟิล / ทรัฟเฟิลดำฤดูหนาว (Precious Black Truffle - Tuber melanosporum)
ลักษณะ: ผิวด้านนอกขรุขระสีดำ เนื้อในสีเข้มมีเส้นใยสีขาว กลิ่นหอมนุ่มนวลและเข้มข้น นิยมนำไปผ่านความร้อนเบาๆ เพื่อดึงกลิ่นออกมาร่วมกับพาสต้าหรือเนื้อสัตว์
ช่วงเวลาที่หา: พฤศจิกายน ถึง มีนาคม
3. แบล็กซัมเมอร์ทรัฟเฟิล / ทรัฟเฟิลดำฤดูร้อน (Summer Black Truffle / Scorzone - Tuber aestivum)
ลักษณะ: เปลือกนอกสีดำแต่เนื้อในจะเป็นสีครีมหรือสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นจะเบาบางกว่าทรัฟเฟิลฤดูหนาว ราคาจับต้องได้ง่ายที่สุด มักพบตามร้านอาหารทั่วไปในช่วงหน้าร้อน
ช่วงเวลาที่หา: พฤษภาคม ถึง กันยายน (พีคสุดช่วงเดือนมิถุนายน-สิงหาคม)
4. เบียงเคตโตทรัฟเฟิล (Bianchetto Truffle - Tuber borchii)
ลักษณะ: หน้าตาคล้ายทรัฟเฟิลขาวแต่ลูกเล็กกว่า ผิวเรียบสีออกน้ำตาลอ่อน กลิ่นจะฉุนและออกแรงไปทางกระเทียมมากกว่า
ช่วงเวลาที่หา: มกราคม ถึง เมษายน
2. แหล่งที่เห็ดเยอะ (แคว้นไหน เมืองไหนดี?)
เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดินใกล้กับรากของต้นไม้บางชนิด เช่น ต้นโอ๊ค ต้นป๊อปลาร์ และต้นฮาเซลนัท ซึ่งในอิตาลีมีแคว้นหลักๆ ที่ขึ้นชื่อระดับโลกคือ:
แคว้นปีเอมอนเต (Piemonte) – เมือง Alba (จังหวัด Cuneo): นี่คือจุดศูนย์กลางของ "ทรัฟเฟิลขาว" ที่ดีที่สุดในโลก ทุกๆ ปีในเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน เมืองอัลบาจะจัดเทศกาลระดับโลก International Alba White Truffle Fair ที่คนรักอาหารทั่วโลกต้องมาเยือน
แคว้นอุมเบรีย (Umbria) – เมือง Norcia: ขึ้นชื่อว่าเป็นดินแดนแห่ง "ทรัฟเฟิลดำ" ที่อุดมสมบูรณ์มาก จนได้ฉายาว่าแคว้นหัวใจสีเขียวของอิตาลี
แคว้นทัสคานี (Tuscany) – เมือง San Miniato: เป็นอีกหนึ่งแหล่งผลิตทรัฟเฟิลขาวและดำชั้นยอด มีป่าที่อุดมสมบูรณ์เหมาะแก่การเจริญเติบโตของเห็ดชนิดนี้
3. วิธีการหา และอุปกรณ์ที่ใช้
ในอิตาลี ผู้ที่จะหาเห็ดทรัฟเฟิลได้ต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับใบอนุญาตอย่างถูกต้องจากรัฐบาลเท่านั้น ซึ่งพวกเขาถูกเรียกว่า "ตรัฟฟูลาโย" (Trifolau / Tartufaio)
ผู้ช่วยสี่ขา (สุนัขหาเห็ด): ในอดีตมนุษย์เคยใช้ "หมู" ในการช่วยดมหาเห็ดเพราะหมูชอบกลิ่นทรัฟเฟิลมาก แต่ปัจจุบันอิตาลีห้ามใช้หมูหาเห็ดแล้ว เนื่องจากหมูมักจะกินเห็ดเข้าไปทันทีที่เจอ และเท้าของหมูทำลายระบบรากของต้นไม้และสปอร์เห็ดใต้ดิน ปัจจุบันจึงใช้ "สุนัข" ที่ผ่านการฝึกฝนมาเป็นพิเศษแทน (สายพันธุ์ยอดนิยมคือ Lagotto Romagnolo) สุนัขจะดมกลิ่นและเขี่ยดินเบาๆ บอกตำแหน่งให้เจ้าของรู้โดยไม่กินเห็ดเข้าไป
อุปกรณ์ที่ใช้: นักล่าเห็ดจะมี "Vanghetto" ซึ่งเป็นจอบหรือเสียมขนาดเล็กด้ามยาวที่ออกแบบมาพิเศษ เอาไว้สำหรับขุดแซะดินรอบๆ เห็ดทรัฟเฟิลอย่างระมัดระวังที่สุด เพื่อไม่ให้ผิวเห็ดเสียหาย และไม่ทำลายรากไม้รอบข้าง เมื่อขุดเห็ดขึ้นมาแล้ว พวกเขาจะต้องกลบดินและใบไม้กลับไปที่เดิมเสมอ เพื่อให้สปอร์เห็ดสามารถเจริญเติบโตได้ใหม่ในปีต่อๆ ไป
4. ราคาต่อกิโลกรัม (อัปเดตตลาดปัจจุบัน)
ราคาของทรัฟเฟิลผันผวนตลอดเวลาเหมือนทองคำ ขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ดที่หาได้ในปีกระนั้นๆ สภาพอากาศ หน้าตา และขนาดของตัวเห็ด
ราคา ทรัฟเฟิลขาว (White Truffle): เป็นสายพันธุ์ที่แพงที่สุด ตลาดค้าปลีกทั่วไปราคาเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 2,000 – 5,000 ยูโรต่อกิโลกรัม (หรือราวๆ 76,000 – 190,000 บาท) ยิ่งขนาดใหญ่ราคายิ่งพุ่งสูงขึ้นแบบก้าวกระโดด ส่วนในงานประมูลการกุศล เห็ดทรัฟเฟิลขาวขนาดใหญ่พิเศษน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เคยถูกประมูลไปในราคาสูงถึง 110,000 ยูโร (กว่า 4 ล้านบาท) เลยทีเดียวค่ะ
ราคา ทรัฟเฟิลดำฤดูหนาว (Winter Black Truffle): ราคาเฉลี่ยประมาณ 350 – 800 ยูโรต่อกิโลกรัม (ประมาณ 13,000 – 30,000 บาท)
ราคา ทรัฟเฟิลดำฤดูร้อน (Summer Black Truffle): ราคาจับต้องได้ง่ายที่สุด เฉลี่ยประมาณ 200 – 300 ยูโรต่อกิโลกรัม (ประมาณ 7,600 – 11,000 บาท)
"เรื่องราวของเห็ดทรัฟเฟิลอิตาลียังมีความลับที่น่าสนใจอีกเยอะเลยค่ะ บล็อกหน้าเราจะพาไปชมบรรยากาศงานเทศกาลล่าทรัฟเฟิลขาวที่เมือง Alba กันแบบเอ็กซ์คลูซีฟ! ใครที่ไม่อยากพลาดเรื่องราวกินเที่ยวอิตาลีฟินๆ แบบนี้ กดติดตามบล็อก Italy Alps Life ของเราไว้ได้เลยนะคะ หรือคอมเมนต์บอกกันหน่อยว่าเคยชิมทรัฟเฟิลแบบไหนกันมาบ้างแล้ว!"
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น